步骤1
主辅料：鲳鱼、郫县豆瓣酱
步骤2
把鲳鱼去除内脏、洗净、打斜刀
步骤3
起锅热油，放入葱姜蒜炒香
步骤4
放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
步骤5
再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀
步骤6
放入鲳鱼
步骤7
烹入料酒
步骤8
旺火，烹入醋
步骤9
加入生抽
步骤10
加入清水 烧开后，中小火烧制5分钟
步骤11
将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
步骤12
加味精提鲜，旺火收汁
步骤13
出锅装盘，即可上桌
