步骤1
猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出
步骤2
小米辣去蒂，洗净切圈
步骤3
嫩豆腐洗净，切小方块
步骤4
老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开
步骤5
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香
步骤6
倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开
步骤7
放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚
步骤8
豆腐煮滚后，再煮几分钟
步骤9
调入适量胡椒粉
步骤10
放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉
步骤11
关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉
