步骤1
鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
步骤2
将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
步骤3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉
步骤4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀
步骤5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪
步骤6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
步骤7
不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香
步骤8
放入干辣椒、花椒炒香
步骤9
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水
步骤10
调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀
步骤11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花
步骤12
【豆瓣鱼】做好啦
