三黄鸡洗净,冷水浸泡30分钟以上浸出血水,放入锅中,加入冷水至没过鸡身,大火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于盆中
用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透
锅中加凉水烧开,放入50g葱段和姜片,将鸡重新放入汤锅中(水没过鸡)
大火煮开五分钟后关火,盖盖焖十五分钟后捞出,立即放入装满冰块的凉白开中;
花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎,白芝麻炒熟碾碎,和花生碎混合备用
花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用
锅烧热,倒入芝麻油和无味植物油,放入葱段,直至葱段榨干变黄捞出
烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子快速搅拌均匀
香菜洗净切碎,大蒜拍散切沫
碗中放入生抽,香醋,白砂糖和凉白开水调匀,放入香菜末和蒜末
加入花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,麻辣蘸汁准备完毕
将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分,剁成小块装盘,搭配麻辣料汁,完成