步骤1
两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片
步骤2
切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片
步骤3
泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片
步骤4
鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
步骤5
大蒜拍烂、切粒
步骤6
少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
步骤7
倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右
步骤8
将鱼头和菜捞入汤盆
步骤9
调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中
步骤10
定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
步骤11
再调小火，将鱼肉片放入汤中
步骤12
定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
步骤13
油烧热关火，下蒜粒炸香
步骤14
淋入鱼盆中即可
