步骤1

两斤左右的草鱼,去鳞破腹、切三片
步骤2

切下鱼头,鱼骨剁块、腹肉切条,鱼肉切斜片
步骤3

泡芛壳青菜,泡洗挤压后,杆切斜刀片、叶切段,泡椒切破、泡姜切片
步骤4

鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
步骤5

大蒜拍烂、切粒
步骤6

少油小火,将鱼头两面翻煎,下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
步骤7

倒入开水,大火冲煮、打尽浮沬,中火煮10分钟左右
步骤8

将鱼头和菜捞入汤盆
步骤9

调小火,将鱼骨块、腹条放入汤中
步骤10

定型后,用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
步骤11

再调小火,将鱼肉片放入汤中
步骤12

定型后,用筷子划散、中火煮1分钟左右,放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
步骤13

油烧热关火,下蒜粒炸香
步骤14

淋入鱼盆中即可