步骤1

花鲢鱼处理干净,斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时,可让商家帮忙处理干净。
步骤2

备好其他食材:芹菜,大葱,酸菜,小米辣,干辣椒,花椒,老姜,大蒜,郫县豆瓣酱,白糖,八角,三奈
步骤3

花鲢鱼里调入适量盐,料酒,拌匀后,腌制片刻
步骤4

将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
步骤5

大葱,芹菜洗净切段。酸菜切碎,小米辣切圈,大蒜切片,老姜切丝
步骤6

花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀
步骤7

炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热
步骤8

放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入干辣椒,花椒翻炒
步骤9

再放入酸菜继续炒香。
步骤10

倒入适量清水,放入大葱,小米辣,大蒜,老姜,八角,三奈,白糖,料酒,香醋烧开
步骤11

放入鱼头,鱼骨煮几分钟,再放入鱼肉煮熟
步骤12

放入芹菜,调入适量盐,鸡精。
步骤13

用铲子小心翻动均匀,关火,起锅,撒入适量葱花即可