
用水浸泡一小时、泡发后的竹笋膨胀3倍以上,重达100克,柔软细腻,没有一点老的需要丢掉,直接用水洗净后备用

用沸水泡发后的竹笋,只需要5分钟左右就完全煮熟,捞出沥干水分备用

五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂,煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量

准备好所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等

热锅倒入猪肉片爆炒出灯笼卷,需要爆出一定猪油,肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了,炒干了肉片

爆油后的肉片铲到一边,加入蒜姜片爆香

加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。炒出红油

将肉片与调料混合炒香

挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边,留下热油炒竹笋

肉片盖住竹笋焖20秒,让竹笋入味

最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀

盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用,趁热食用口感最佳。竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻,入口香浓、老少适宜

每一片肉片琥珀色,香酥软糯,不油腻