
鲫鱼用流水冼净表面及内部血污,用厨房纸巾将表面擦干,并用筷子架在盘中备用,这样鱼的背部也能保持干爽

大蒜切成片,红椒切末

大葱切断,生姜末

准备适量的郫县豆瓣酱剁细,干花椒一把

将肉馅里加入姜末、葱末、1勺生抽、1勺黄酒、1小撮盐,顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟

用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到

锅内放约一大碗油,用手在油上方感觉到有热度时,加入猪油,等猪油融化后

此时锅内的油已经烧得滚热,将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动,其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅,让热油流到锅内朝鱼头和尾处,让鱼头鱼尾也能煎到,然后再轻轻晃动锅,如果这时鱼在锅内很容易滑动,表明朝下的一面已经煎好,用平铲和汤匙互相配合,把 鱼轻轻翻身煎另一面,此时你会发现,鱼的表面很完整,一点也不会粘锅

鱼煎好后做一个料汁,锅内留底油爆香葱姜蒜,在放入豆瓣酱炒出红油

锅里加入清水,将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺,八角、蚝油放入烧开,放入炸好的鲫鱼,把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖,让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气, 加盖烧15分钟左右

待锅内汤汁快收干即可关火,撒上葱花开吃咯