步骤1
将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
步骤2
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
步骤3
在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟
步骤4
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
步骤5
青蒜苗洗净后切成段
步骤6
芹菜和油麦菜洗净，摘成段
步骤7
用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
步骤8
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
步骤9
往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
步骤10
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
步骤11
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
步骤12
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
步骤13
在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
步骤14
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
步骤15
把干辣椒略推动锅
步骤16
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
