步骤1
鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来
步骤2
尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈
步骤3
黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用
步骤4
白酒100g白醋50g备用
步骤5
酱油加点白糖和白胡椒备用
步骤6
油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火
步骤7
鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸
步骤8
炸到鱼肉变干为止
步骤9
把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时
步骤10
锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香
步骤11
加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了
步骤12
然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺
步骤13
最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥
