步骤1
牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
步骤2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
步骤3
姜一块切成大片，蒜2头剥皮备用
步骤4
准备香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香5克、花椒10克、丁香3个
步骤5
锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和步骤4中的所有香料炒香
步骤6
然后开中火放入郫县豆瓣酱和东北大酱爆香，炒出红油
步骤7
倒入牛肉翻炒
步骤8
加入生抽、白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫，切记一定是开水
步骤9
转入陶瓷煲中小火炖一个半小时
步骤10
笋子剥皮焯水后斜切成块
步骤11
一个半小时后加入秋笋块，根据口味调入食盐和蚝油，继续炖20分钟即可
