步骤1
准备好所有材料
步骤2
先将鸭子放入锅中爆干水分，有的人是焯水。但是个人认为爆的比较好，能干将鸭子里面的水分逼出来，成品也比较香。焯水，仅仅是去掉血水
步骤3
将爆出来的水去除
步骤4
鸭子水分都爆干以后，就会出油了，此时加入少许料酒帮助去腥。再加入少许老抽上色
步骤5
将爆好的鸭子铲出待用
步骤6
另起一锅，我家里只有一个我就洗干净了。放入适量菜油
步骤7
待油温八九成热的时候，我一般是放入干花椒看油温的。花椒剧烈运动，但是没有立马变糊就可以的。放入郫县豆瓣，泡姜，泡椒，盐，蒜头炒香，多炒一下，自己闻到香味即可
步骤8
料炒香以后，放入爆好的鸭子煸炒。多炒一下会，让鸭子尽量干一些。才能在后来更多的吸收味道
步骤9
加入啤酒，刚好淹没鸭子为宜。大火烧开后，中火10-15分钟。如果之前鸭子在爆和炒的时候够干，此时鸭子会大量的吸收味道。喜欢吃蒜的，可以在此时加入少许蒜办
步骤10
啤酒收到一半是加入仔姜，二荆条和大青椒。二荆条才有辣味。加入大青椒是因为不想太辣，又想吃辣椒，所以放了。如果不喜欢吃辣可以少放二荆条，大青椒也可以不放。如果吃的辣，可以加入少许小米辣提味
步骤11
中火五分钟左右，辣椒断生熟了，仔姜也好了。便可装盘上桌
