步骤1
1. 准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋
步骤2
2. 酸菜切成小块，清洗后备用
步骤3
3. 新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片，分开备用
步骤4
4. 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉，拌匀后腌制5分钟
步骤5
5. 锅中入油，将葱、姜、蒜炒香
步骤6
6. 下鱼头、酸菜，大火爆炒
步骤7
7. 加入热水，文火炖煮20分钟
步骤8
8. 另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出
步骤9
9. 鱼头酸菜烫出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面
步骤10
10. 锅中放入适量油，放入麻椒煸香
步骤11
11. 将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上
步骤12
12. 撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌
