步骤1
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
步骤2
四川酸菜冲洗一下切成小段，葱姜蒜备好
步骤3
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤4
锅热，加油，放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒 煸炒出香味。 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水
步骤5
将鱼头鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约15分钟，加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可
步骤6
表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
步骤7
