步骤1
小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小。 一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！ 哈哈哈哈哈哈哈哈
步骤2
加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清 鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清 抓匀，腌制15分钟
步骤3
干辣椒，剪小段。留十余个不剪 如果可以，最好再买点灯笼干辣椒。 炒起来更香！
步骤4
青花椒 特意去超市买的这种 味道更重！ 闻起来好香啊！
步骤5
热油！一定要多！ 第一遍鸡肉，小火温油，炸2-4分钟
步骤6
放鸡肉下去炸
步骤7
炸过第一遍 出锅晾2-3分钟 第二遍，大火，炸1分钟。 因为忘记拍照，直接用第一遍的图了
步骤8
出现这样焦黄色的鸡肉 第二遍就可以了。 盛盘，备用
步骤9
大火，热油，花椒爆香30秒 一定要先放花椒 这样花椒的香和麻才能充分出来
步骤10
小中火，放干辣椒。 可以买到灯笼干辣椒最好！ 干辣椒，灯笼干辣椒一起放下去！ 翻炒2-4分钟。 大火容易辣椒变黑
步骤11
倒入鸡肉，中火，翻炒2-3分钟 此时此刻超级香的！ 你可以自己加点老干妈的油 或者豆瓣酱，不要多，一点就可以！ 多了容易掩盖原先的香辣！
步骤12
小火，放大蒜白和蒜叶子，适量加盐。 随意翻炒10秒。 出锅！ 如果家里有芝麻，撒上去！
步骤13
忘记买芝麻 这是我做好的辣子鸡 拍照技术一般，将就看
