川味水煮鱼做法大全

2022-08-19 22:34 川菜大全 投稿:运河边百科网
步骤1 川味水煮鱼的做法大全

将新鲜草鱼宰杀后,先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好,洗净备用,再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友,可以私X潮爸:TEERYCEO

步骤2 川味水煮鱼的做法图解

随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀,腌制十几分钟,鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟

步骤3 川味水煮鱼的家常做法

切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了,热锅后煎一下,加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤,一会儿煮鱼更美味。另起一锅,将豆芽冷水入锅后加少量盐,大火煮沸后焯两分钟,捞到菜盆里,作为打底菜

步骤4 川味水煮鱼的简单做法

另起一口干净的锅烧到8成热,转小火后倒油,把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香,随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香,接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮,此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮,加适量盐和白糖调味儿(注意下图流程顺序和编号)

步骤5 川味水煮鱼怎么吃

待煮沸后再煮1-2分钟,鱼腩基本就熟了,注意下图1所示,把煮出来的浮沫尽量都撇干净,然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意,千万不要一股脑倒进去了,看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢!

步骤6 川味水煮鱼怎么做

并且入锅后千万不要急于推动它,否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮,鱼片会慢慢浮上来(图2),待彻底煮沸后(下图3)可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下,确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。

步骤7 川味水煮鱼怎么炒

这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步,鱼片煮熟后用捞子小心捞出,均匀铺在打底的豆芽上面,再加一点点鱼汤均匀地淋一下,汤汁儿加多少可以自行掌握,不建议太多

步骤8 川味水煮鱼怎么煮

鱼片全部捞出码好之后,在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花

步骤9 川味水煮鱼怎么炖

然后另外准备一口干净的锅,烧一些热油,一定要尽可能把油烧热,随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上(下图2、3),当然了,一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油,那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油,所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候,会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气,嘿,那叫一个过瘾哟!只不过您要注意千万不要溅到身上噢,防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了(下图4)

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