步骤1
小鱼刮鳞去除内脏及头，清洗干净沥干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份，平底锅热锅放入一大勺菜籽油，待油六成热时下入处理好的小鱼，中小火两面煎黄盛出。我这次是较多的鱼一起先煎好，不用的用保鲜袋装好放入冰箱，随用随取很方便
步骤2
豆腐切大块，平菇洗净撕成小朵，姜去皮冼净切片，为了去腥我多放了一些，大概十片光景，也可以适当增减。细葱中2根打成结，2根切成长段
步骤3
平菇洗干净撕开
步骤4
将煎好的小鲫鱼放入砂锅，加入姜片和葱结，加入两大碗清水，大火烧开，加盖转小火熬煮45分钟至1小时。水要一次放足，不要中途再加，如果水较多加盖会满出来的话，在锅边架双筷子就不会了
步骤5
小火煮
步骤6
放入平菇
步骤7
此时的鱼汤已经熬成浓浓的白汤了，可以盛出一些放凉后存入冰箱，以后可以用来做汤底
步骤8
45分钟至1小时左右后开盖，夹除葱结，放入豆腐和平菇，等汤再次烧开后根据自己的口味调入适量食盐、胡椒粉，关火，撒上葱段，可以上桌啦
