步骤1
白鲢肥腻，所以买鱼的时候，请师傅把鱼肚子肉剔出来，剔皮，鱼骨头剁成块。（买鱼没拍图，随机放了一张白鲢图）
步骤2
鱼丸篇：一，把鱼肉洗净，多泡一会除血水，加盐用手搅拌再洗净口感更好。二，把鱼肉加点姜，放进料理机或破壁机打至泥状，（多打一下保证鱼刺被粉碎）。三，加少许淀粉和盐用筷子顺着一个方向反复搅拌（搅拌越久越Q弹
步骤3
水烧热，用虎口挤丸子，勺子舀出放锅里（勺子舀一个丸子，蘸点冷水，不会粘，形状更好）
步骤4
下锅煮至丸子漂浮，捞出浸凉水备用。一次用不完可放冰箱冷冻
步骤5
鱼块步骤比较简单，没拍图：大致如下，一，鱼块洗净，料酒淀粉把鱼块腌一下。二，锅烧热，下葱段，姜蒜颗粒，鱼调料半袋，炒香加水，下鱼头熬制水开。三，下鱼骨头，蘑菇，鱼丸，盐，煮好捞起。四，最重要一步，水煮鱼香辣关键：将锅洗净，加适量植物油烧九成热，把干花椒辣椒料包撒在鱼汤表面，泼油，
步骤6
完成啦
步骤7
没下锅的鱼丸吃不完可冻冰箱，平时吃拿出解冻，水烧开加点猪油，盐，青菜，香菜葱花即可，我是把清汤的做给儿子吃，两三岁怕刺卡，鱼丸他爱吃，营养不怕卡刺
