步骤1
去鱼头，鱼身横切两大块肉下来，然后片肉，尽量薄，拿料酒，鱼露，鸡精，淀粉腌制10分钟，然后豆腐切块，酸菜切丝，葱姜蒜切小块
步骤2
将姜放入，再放鱼头和中间的鱼骨头炒一会后，加入葱和青椒炒，然后捞起
步骤3
将油放入，再放入干辣椒，辣椒子，蒜，炒香，放入酸菜，不用捞起。干辣椒留10根左右后放
步骤4
然后加入凉开水，加入炒鱼头的那盘，水开后加入腌制好的鱼肉和剩下的干辣椒，一定不要大力搅动，鱼肉熟了之后易碎，水开后大火转中火煮即可
步骤5
快熟加入适当盐，煮好，盛盘
