步骤1
将鱼头剁成两半，把鱼片成片，
步骤2
将1-1.5千克鱼片洗净备用，使用腌鱼料包和10克料酒，将鱼均匀放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味
步骤3
加入食用油100-150克烧熟，将酸菜包均匀出香，再倒入调料包，炒香出色后，加入0.8-1千克沸水，中火烧开后，加入鱼骨，鱼头
步骤4
鱼头和鱼骨煮熟后，将腌制好的鱼片放入沸水中，煮置2分钟，即可起锅装盘。在盘内放入辣椒包和花椒包，再用80克热油淋制即可。(我一般喜欢把花椒放在油锅炒香)
