步骤1

买回来的鸭子,要看看还有没有没有去干净的毛,用毛夹去干净
步骤2

用刀剁成大拇指大小的块,
步骤3

用水浸泡血水和洗去多余的骨渣
步骤4

烧开水,里面放料酒(2勺)和生姜(两片)
步骤5

开水下锅焯水
步骤6

出锅后用清水冲洗干净,然后滤干水备用
步骤7

火锅底料(1/3包),蒜瓣拍开(4瓣),生姜(4片),葱段(3段),干辣椒(4个),干花椒(一勺),八角(3个),郫县豆瓣酱(一勺),准备好
步骤8

大火热锅烧油(七分热)放入葱姜蒜爆香
步骤9

关中火再放入底料和豆瓣酱,八角爆香
步骤10

把滤干水的鸭子放入锅中炒制,要放入盐(2勺)入味
步骤11

炒制三分钟后再放入生抽(2勺),老抽(2勺)
步骤12

再炒制两分钟左右,
步骤13

放入淹过鸭子的水,大火烧开,再换成小火(半个小时)
步骤14

把魔芋切成半厘米左右的厚片,焯水
步骤15

再鸭子炖过半个小时后大火放入魔芋片
步骤16

十分钟后就可以了