步骤1
准备好所用食材
步骤2
顺着牛肉的纹路丝切条
步骤3
为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉、半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟；再加入白糖2克、料酒5克、盐2克、酱油3克、蛋清少许、玉米淀粉5克抓匀备用
步骤4
水焯牛肉丝最软嫩：第一张图片是大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝
步骤5
牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出
步骤6
可用清水冲洗干净备用
步骤7
锅中放香油小火慢慢的煸炒
步骤8
放辣椒面5克、花椒面3克、盐3克、鸡精5克、糖5克、干辣椒、芹菜
步骤9
出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉、香油炒匀即可
