步骤1
酵母用230克温水化开，倒入410克面粉中，边倒边搅拌，揉成基本光滑的面团，盖笼布放温暖处发酵至两倍大
步骤2
发酵好的面团取出放案板上，加入一点点碱，10克左右的水，边揉边加入50克干面粉，最后揉成光滑的面团，盖布醒15分钟
步骤3
面团取出平均分成两份，取一份再分成5个均等的小剂子，每个约70克，取一个剂子搓长
步骤4
如图将面条盘成圆饼状，稍擀开，盖布醒约20分钟，依次做好所有的小剂子
步骤5
平底锅预热后转小火，依次将做好的小圆饼放入，加盖干烙约2分钟，待一面上色后翻面，加盖干烙约2分钟至上色即可
步骤6
肥瘦肉洗净，葱切长段，豆瓣酱和豆豉混合剁细
步骤7
肥瘦肉凉水入锅，加姜、葱段和花椒，煮开后撇去浮沫，加少许料酒，小火煮约20分钟至熟透，关火焖至放凉
步骤8
煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜叶也切段备用
步骤9
起锅坐油，五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油，将肉推至一边，下豆豉豆瓣酱，炒出红油后跟肉片混合炒匀，加少许料酒、酱油和糖
步骤10
下蒜白，炒出香味后下蒜叶，翻炒至蒜叶变绿盛出，趁热夹入新鲜出锅的馍中，嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成
