步骤1
胡豆剥壳，洗净后，沥干水分；建议胡豆现吃现剥
步骤2
鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用
步骤3
锅里清水烧开，将胡豆放进锅里焯水几分钟
步骤4
炒锅烧热后，倒入适量油烧热；将蛋液倒进锅里，用铲子、筷子等将蛋液迅速地捣成小块
步骤5
蛋块铲出后，将胡豆放进锅里翻炒
步骤6
放入适量剁椒
步骤7
调入适量盐
步骤8
倒入适量清水（或者高汤），焖煮一会儿
步骤9
汤汁收干时，倒入蛋块翻炒
步骤10
关火，翻炒均匀；出锅，装盘
