步骤1
买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡
步骤2
用小刀将猪皮表面刮洗干净
步骤3
乌鸡去掉内脏，洗净
步骤4
冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
步骤5
汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开
步骤6
快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
步骤7
调入适量盐，稍煮1分钟。关火
步骤8
韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
步骤9
在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌
