步骤1
香菇洗净泡发。 ▶香菇稍微泡开之后洗净，再加水泡发，这样的香菇水可以用于搅拌肉馅
步骤2
猪腿肉切小块儿之后剁成细馅
步骤3
姜、葱、蒜洗净，切末加入肉馅，再加上半勺盐，少许白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，少许十三香，往一个方向搅拌均匀
步骤4
泡好的香菇切小粒，加入肉馅，再加入少许食用油搅拌均匀。 ▶猪腿肉都是瘦肉的话，加入少许食用油，可以包覆肉馅，使最终口感嫩滑不发柴
步骤5
最后分两次加入两瓷勺香菇水，搅拌至水分被吸收了再加下一勺，肉馅会保有水分且富有粘性。 ▶有些小伙伴搅拌肉馅的时候会说怎么搅也不上劲，其实这跟猪肉的新鲜度有很大的关系，新鲜的猪肉就容易上劲，打了水的或者冷冻好久的肉就比较难，所以尽量买新鲜的。 ▶如果实在买不到新鲜的肉，那就加上蛋清和少许淀粉，也有助于提升口感
步骤6
青椒去蒂切成两段，然后用勺子刨去筋膜和辣椒籽，洗净。 ▶不要徒手去籽，会辣手
步骤7
然后用筷子将肉塞进青椒，想吃多点肉就塞满，想吃少点就少塞点
步骤8
炒锅放少许食用油，开小火煎至青椒表皮起皱出锅，过程中不断翻面
步骤9
然后加入生姜、蒜末炒香后，加入半碗水，1瓷勺生抽，半勺盐，少许糖，再加入虎皮青椒烹煮，收汁即可出锅。 ▶如果有多余肉馅的话，可以加入一起炒香再加水烹，味道会更加鲜美
步骤10
虎皮青椒摆盘之后，淋上锅底的酱汁，就可以享用了
