步骤1
活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟
步骤2
将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性
步骤3
煎好的鱼乘到盘子里待用
步骤4
之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用
步骤5
锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱
步骤6
再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘
步骤7
撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
