波兰种酸奶面包做法大全

2022-11-19 21:24 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 波兰种酸奶面包菜谱图解

提前数小时做个波兰种:高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克同入碗中,搅拌均匀,蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右

2 波兰种酸奶面包菜谱图解

面团是原来的3倍大左右,表面能看到大大小小的气泡,并有发酵的酸味

3 波兰种酸奶面包菜谱图解

波兰种和主面团的材料大合影:自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样,所以牛奶用量要看面团的状态来调整

4 波兰种酸奶面包菜谱图解

将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中,如果蜂蜜有结晶,可和牛奶先入盆,搅拌融化后再使用

5 波兰种酸奶面包菜谱图解

先用低速将材料搅拌均匀,再转中速将面团搅打上劲,用手能撑出粗膜

6 波兰种酸奶面包菜谱图解

加入切块的黄油,先低速搅拌将黄油完全吃进面团中,一开始面团看上去烂乎乎的,一定要耐下心来搅拌,很快就会有惊喜

7 波兰种酸奶面包菜谱图解

中速搅打后,面团光滑细致,不粘盆壁,用手能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束

8 波兰种酸奶面包菜谱图解

面团收圆,放在盆中,盖上盖上,放在温暖湿润处基础发酵

9 波兰种酸奶面包菜谱图解

如用发酵箱,可设温度28,湿度70,时间约为90分钟,看面团状态来调整

10 波兰种酸奶面包菜谱图解

面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、轻微回缩,发酵成功;

11 波兰种酸奶面包菜谱图解

面团轻轻拍打排气,称重分成9等份,分别揉圆

12 波兰种酸奶面包菜谱图解

无需等待,将面团拍扁成稍胖一点的椭圆形,上边向中间折叠

13 波兰种酸奶面包菜谱图解

下边向中间折叠,顺势往前一滚再滚回来,搓成橄榄形

14 波兰种酸奶面包菜谱图解

将9个面团依然搓揉成橄榄形,蒙保鲜膜松弛20分钟

15 波兰种酸奶面包菜谱图解

将松弛好的面团第一次搓揉成25公分左右的长条,第二次搓成长约40公分的长条,对折

16 波兰种酸奶面包菜谱图解

扭成麻花状

17 波兰种酸奶面包菜谱图解

将尾端塞进对折后形成的圈圈里

18 波兰种酸奶面包菜谱图解

将编好的麻花码放在不粘烤盘中,13寸烤盘的尺寸为348*248*62mm;可根据烤盘的大小来调整上一步中麻花的大小

19 波兰种酸奶面包菜谱图解

生坯放在发酵箱或者烤箱中二次发酵;用烤箱可选择“发酵”功能,并放一碗热水;用发酵箱可温度35度,湿度80,发酵时间约为40分钟,看面团状态来调整时间;面团是原来的2倍大小,烤箱开始预热,上下火170/200,如上下加热管不能独立控温,可设定为180度

20 波兰种酸奶面包菜谱图解

将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火170/200,25分钟,温度和时间可根据烤箱实际情况、烤盘的材质、面坯的大小薄厚来调整

21 波兰种酸奶面包菜谱图解

出炉后立即脱模,表面刷一层提前融化好的黄油液,黄油被慢慢渗透进面包中,冷却之后颜色非常漂亮

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