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戚风蛋糕片：鸡蛋3个、水40克、低筋面粉55克、白砂糖40克(150℃20分钟，烤好后撕去油布晾晾。按着模具切成比模具稍小的两个圆形，其余的边角料做了一个心形六寸的)
慕斯糊：白糖水50克(白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水，一半用于奶酪糊，一半用于涂抹蛋糕)鸡蛋黄3个、细砂糖 30克、吉利丁片3片、奶酪250克、奶油300克、咖啡酒30克、现磨现冲咖啡50克
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鲜奶油打到5分发，拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴
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吉利丁片泡冷水中软化
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取鸡蛋黄和细砂糖混合。隔热水打发到浓稠变白
4
用一半白糖水加热到沸腾，迅速冲入蛋黄糊中，迅速拌匀
5
吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分
6
隔水加热到40℃，溶化成吉利丁溶液
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吉利丁液加入鸡蛋黄糊中
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奶酪加入鸡蛋黄糊中
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搅拌成均匀光滑无颗粒的奶酪糊
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加咖啡蜜酒10克，拌匀
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加打发好的鲜奶油，用刮板搅拌成慕斯液
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取六寸活底蛋糕模，放上一层蛋糕片
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将咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水混合
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用小刷子蘸取擦拭蛋糕
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让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道
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向模子中倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液。放入冰箱冷藏12小时后再脱模，吃之前加巧克力围边（按模具周长取一条围边，在桌面上抹水，将围边贴在桌面上。巧克力隔水融化(注意不要超过50℃)，装入裱花袋，剪开一个很小的口。在围边上画自己喜欢的花纹，稍微凝固后，揭起围边，轻轻围在脱模的蛋糕周围）撒上可可粉
