步骤1
买回来的藕刨去外皮洗净
步骤2
洗好的藕切成薄片
步骤3
切好的藕侵泡在清水里，以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉
步骤4
将鸡胗，鸡冠洗净
步骤5
准备调料：干辣椒、花椒、大蒜、豆瓣酱、泡椒、小米辣椒
步骤6
洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥
步骤7
炒锅置火上，放入平时炒菜3倍的色拉油烧热
步骤8
投入豆瓣酱，泡椒碎炝出红油
步骤9
下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味
步骤10
调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
步骤11
加入干辣椒、干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟
步骤12
然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生
步骤13
撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉
步骤14
起锅装入干锅里，即可上桌
