步骤1
牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
步骤2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
步骤3
生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
步骤4
香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香
步骤5
锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香
步骤6
然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
步骤7
倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
步骤8
转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
步骤9
笋剥皮焯水后斜切成块
步骤10
1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
步骤11
小葱和香菜切成细末
步骤12
碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
步骤13
准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
步骤14
另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜
步骤15
将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
