步骤1
草鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
收拾好的鱼切块
步骤3
泡野山椒切段、泡姜切片
步骤4
大葱、香菜切断，大蒜切厚片
步骤5
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
步骤6
把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
步骤7
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
再加酱油1勺
步骤9
加八角和茴香，爆炒出香味
步骤10
在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤11
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
步骤12
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
