步骤1
鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制
步骤2
备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角
步骤3
泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎
步骤4
炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味
步骤5
加入适量水，水要一次性加够
步骤6
放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉
步骤7
汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟
步骤8
放入鱼骨部分，煮1-2分钟
步骤9
放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟
步骤10
调入适量鸡精即可
步骤11
起锅，撒葱花
