步骤1
将猪蹄从中间剖开(可以请商家代劳)，清洗干净后，用清水浸泡3到4小时，中间多次换水
步骤2
浸泡后的猪蹄再次洗净，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾3到5分钟，出净血沫
步骤3
取出猪蹄，用流动的水清洗干净，并再次清理可能残留的毛茬
步骤4
将葱姜切大片、八角洗净，装入调料包
步骤5
将猪蹄和调料包一起放入高压锅，加入足量清水，大火上汽后压制30分钟，自然排气(或用电压力锅；也可以用普通炖锅，原则是炖到酥烂)，撇去浮油
步骤6
将猪蹄和汤汁再次大火煮开，保持沸腾，煮到汤汁浓白
步骤7
加入食盐调味儿
步骤8
加入胡椒粉调味儿
步骤9
将老干妈、辣椒油、生抽(比例为1:1:1)陈醋、白糖、食盐(慎重加盐，可以先尝尝再决定加不加)一起放进大碗，拌匀，就是老干妈蘸料
步骤10
将煮好的猪蹄装盘，浇上老干妈蘸料，即可
