步骤1
鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
步骤2
挨着头尾部各切一刀，抽出筋
步骤3
去掉头部、尾部
步骤4
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
步骤5
顺着鱼肉的纹理切成薄片
步骤6
生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
步骤7
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
步骤8
放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
步骤9
干辣椒切成段
步骤10
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
步骤11
锅里放入花生油，烧到油冒烟
步骤12
将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
步骤13
将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
