对于多数人来说，每当提及巧克力这种食物时，我们的头脑中就会浮现出浓郁、顺滑、香甜这样的感觉。也正因如此，巧克力一直都是女性最钟爱的食品之一，并且也成为了甜蜜爱情的代表。而除了香浓味道与浪漫的含义以外，人们也逐渐地发现巧克力对于人体健康的诸多益处。“巧克力能减肥”、“巧克力抗衰老”、“巧克力预防心脑血管疾病”等“功效”也一点点被专家们发掘出来。一时间我们似乎又给自己飨食巧克力找到了新的理由。
不过，如果我说目前我们吃的巧克力，80%以上都不是真正的巧克力，或者说80%以上都是没有健康作用的巧克力，你会相信吗？如果您打算今天晚上去超市里买些巧克力的话，有些事情，您还真得知道。
巧克力为什么会有保健作用
巧克力作为食品最初来自于南美洲，那边的土著居民以可可（南美的一种植物）为主料制作出了一种名为“Xocoatl ”的混合食物，这就是巧克力的鼻祖。现代的巧克力是一种以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、糖、牛奶为主料而制成的食物。而巧克力的保健作用，则主要来源于它的一款配料——可可粉。
我们知道，巧克力中含有丰富的镁、钾、维生素A、多酚类物质以及可可碱等营养成分，这些都是可可粉的功劳。对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，所以我们食用巧克力会有提升精神，增强兴奋等功效。
在对于巧克力保健功能的研究当中，以下几个方面是基本可以确认的：
降血压：黑巧克力中含有丰富的黄酮类物质，这种物质具有血管张力作用，可有效改善血压。
抗氧化：瑞士苏黎世大学医院有报告指出，每日少量黑巧克力可显著增加人体对抗氧化剂的吸收。研究同时指出，黑巧克力含有的抗氧化剂高于红酒、茶及莓类水果。
抗抑郁：巧克力所含的可可碱，能使人情绪兴奋，有抗抑郁效果。
预防与缓和腹泻：黑巧克力中的可可粉含黄酮类物质，并能帮助预防与缓和腹泻。
黑巧克力与白巧克力
不知大家有没有注意到，上面介绍里巧克力的诸多保健功效中，所说的都是“黑巧克力”。这是怎么一回事呢？黑巧克力与巧克力有什么不同吗？
其实严格说来，巧克力是一大类食物。在巧克力家族中，依据成分的不同，还可以分为三个不同的类别，分别是——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
黑巧克力其实就是我们所说的纯巧克力，含可可的成分（包括可可脂、可可粉）一般在60%以上，所以黑巧克力中富含多酚类物质、可可碱等具有保健功效的物质。黑咖啡的保健价值与它的可可成分含量是成正比的。黑巧克力中含可可成分越高，它就越值得我们去食用。
但是，对于一般人来说，黑巧克力的味道并不能够轻易被接受。因为巧克力本身（即可可成分）并没有甜味，它的味道是非常苦涩的（大家可以参考黑咖啡、中药的味道）。一般来说，黑巧克力中的可可成分只要含量达到75%以上，我们基本上就只能吃出苦味而尝不到甜味了。所以，想要吃巧克力保健，还需要有一身“吃苦”的本领才行。所谓“良药苦口”并非虚言。
白巧克力是不同于黑巧克力的品种，它里面不含可可粉，但含有可可脂，另外牛奶和糖分的含量比较多。由于不含可可粉，所以白巧克力并没有保健的作用，它的味道也没有那么苦。白巧克力是属于高脂肪、高糖的食物，所以并不适宜多吃。
第三种巧克力叫做牛奶巧克力，这种巧克力含有可可粉，但是不含可可脂，其脂肪成分全部由奶粉或浓缩牛奶代替。这种巧克力的可可粉含量仅在20%左右，它的保健作用很微弱。如果与它的含糖量与脂肪含量相比的话，它对人体健康的负面作用要比正面作用更大。所以牛奶巧克力也不建议多吃。
以上是依据成分来对巧克力划分的三个大类，它们是巧克力的三个基础类别。其它的像是松露巧克力、各种夹心巧克力等等，都是在这三个类别的基础上加工的，主要是为了迎合不同的市场要求，在健康方面并没有什么特殊性。
看到这些我想大家就应该明白了，所谓的巧克力能保健，其实说的只是黑巧克力而已。如果您想要让自己更健康一点儿而每天吃巧克力的话，可一定要认准了才能买。并且还要能承受那“并不甜蜜”的味道。
代可可脂的危害
其实相对于黑巧克力与另外两种巧克力的区别，有另一种与巧克力相关的物质更值得我们关注，那就是——代可可脂。
顾名思义，代可可脂是一种代替可可脂的配料。它是用除可可脂之外的植物油（主要是椰子油和棕榈仁油）经过加工制成的。其口感与熔点与可可脂相近，但是制作成本却远低于它(天然可可脂每吨价格3万多元，国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元/吨）。所以，用代可可脂代替可可脂来生产巧克力在我们国家是非常普遍的情况。
看到这里也许有人会产生疑问：既然代可可脂口感、熔点等性状与可可脂差不多，而且其价格又便宜，那不是挺好的吗？
但实际上，代可可脂有一个非常致命的弱点：它对人体的健康会有危害。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，它能够增加人体中坏胆固醇的含量，食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。另外，有一部分代可可脂是由氢化方法制成的，其中可能含有反式脂肪酸，对心脏有很大的坏处。
相比之下，纯正巧克力中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸，但是它却并不会造成血液中坏胆固醇浓度上升。摄取相对大量的黑巧克力和可可也不会提高血清中的坏胆固醇浓度，有些研究甚至发现它可以降低其浓度。事实上，定期食用少量的黑巧克力可以降低心脏病发作机率。
在我国的规定中，凡是添加了代可可脂的添加量超过5%的产品，都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。但是商家们经常会使用眼花缭乱的包装以及故意将“代可可脂”几个字放到不起眼的地方去。所以，在我们购买、食用巧克力是，一定要仔细辨别它们是否是真正的巧克力。
那么，我们在购买巧克力的时候，要如何分辨才能够买到真正的巧克力呢？
如何购买巧克力
买巧克力第一个要注意的就是确认其是否为代可可脂巧克力。因为国家的强制规定，所以代可可脂含量超过5%的巧克力产品在包装上是一定要标注的。如果商家耍阴谋诡计在包装上做手脚的话，我们还可以查看该巧克力产品的标准代号（产品标准代号可以在包装上的商品详细信息处找到）。如果该巧克力产品的标准代号是以GB开头的话，它就是纯可可脂制成；如果是以SB开头的话，那它就是含有较高的代可可脂成分。
在确定了巧克力是否为代可可脂的品种以后，我们就需要看一看产品的配料表。在配料表中我们能够了解到以下信息：
1. 这款巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。
2. 这款巧克力产品含糖多少。食品包装上的配料表中，各个配料是按照含量多少排序的，很多巧克力中排名第一的配料是白砂糖，这就说明这里面的糖含量要比可可粉多，同时也说明这款巧克力里的可可粉含量低于50%。那么这款巧克力就是一款高能量，低保健功效的食品了。
3. 这款巧克力中是否含有代可可脂。如果在商品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息的话，我们也可以在配料表里来寻找代可可脂的蛛丝马迹。如果配料表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油、椰子油等配料的时候，说明这款巧克力产品里含有代可可脂成分。
//作者简介：常迪，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员。
