水是机体生理、生化活动的基础性物质，一切细胞、组织、器官的活动都必须依靠水这一基本要素。如果长期缺水，人体各种脏器的代谢和功能都将出现衰退，尤其是心血管系统功能的衰退更明显。首先，体内长期缺水，血容量减少，血流速减慢，血液黏稠度增加，容易形成血栓。尤其是当心脏、大脑供血量不足时，引起供氧不足，容易出现心脏、大脑缺氧而导致冠心病、脑卒中。其次，缺水会造成血液循环功能降低，使机体的排泄功能减退，体内代谢产物堆积，容易使机体发生酸中毒。当机体内环境的平衡稳定被破坏时，就会引起其他疾病，加快机体的全面衰退。对于脂肪肝患者而言，水的意义亦是如此。科学补水是一门必修的学问。
对脂肪肝患者来说，每日摄入适量的水是调整体重、促进体内脂肪代谢的关键。其原因是，如果体内摄入的水不够多，肾的功能就不能充分发挥，而且补水不足，肝脏处理有毒物质的功能和对脂肪的代谢功能就要受到影响。当摄入足够的水时，肾脏和肝脏就能充分地各司其职，于是体内脂肪就会被肝脏充分代谢。一般来说，成人每日饮水量应为2000毫升，老年人需饮水1500毫升。
需要指出的是，不要一次饮水过多，以免给消化道和肾脏造成很大负担，而应均衡饮用。饮水的最佳选择是白开水、矿泉水和净化水，而纯净水和饮料对健康并无多大益处。当然，适当饮用菊花茶、绿茶等，也有益于体液循环，及时清除体内毒物，并有降血脂和健身美容等作用。
