美国食物药物管理局(FDA)的研讨显现，黄樟素可致使肝癌，在小鼠的饲猜中增加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠发生肝癌。黄樟素通过代谢转化为活性致癌物的进程。
民间与“男子不行一日无姜，女子不行百日无糖”的传统观念相似的民谚许多，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏日常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，这些民谚都必定生姜的保健功效。应当必定，天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臊、消水肿的作用。但是，生姜中也富含晦气健康的成份—黄樟素。
姜的成分黄樟素可致使肝癌
美国食物药物管理局(FDA)的研讨显现，黄樟素可致使肝癌，在小鼠的饲猜中增加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠发生肝癌。黄樟素通过代谢转化为活性致癌物的进程，现在现已比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇方式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，变成最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂联系，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
美国不答应黄樟素作食物增加剂
在美国不再答应黄樟素作为食物增加剂。近来，欧盟专家委员会决议，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的答应剂量，以削减对人体的损害。世界食物增加剂法典委员会正在启动拟定的《食用香料运用原则》中规则，黄樟素在食物和饮猜中最大定量为1毫克/千克。
烂生姜的黄樟素含量更高
鉴此反思我国的生姜等作料，也需求少用或许约束运用这些作料了。主张改动一些传统饮食制造习气。最少，不要每天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜。由于卤菜制造中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”作料。生姜等天然香辛猜中，或多或少富含黄樟素。好像“土豆长芽不能吃”相同，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。
吃太多姜致使胃病等问题
生姜等香辛料除了富含可致使肝癌的黄樟素外，食用过多还简单致使胃酸排泄过多和胃胀气，致使头痛、厌恶、吐逆、呼吸困难，乃至影响肝、肾功能，对人体健康有较大损害。
我们过去一向倡议清淡饮食，坚持食物原汁原味，不仅仅是指烹调时要少放盐和油，并且还要少用生姜等作料。多吃生果蔬菜，能够有效按捺黄樟素与氧化剂的联系，降低其致癌效应，因而，吃了生姜等作料后，最佳多吃些生果蔬菜，以减轻黄樟素的损害。
