水果要吃“树头鲜”，水产要吃“海里捞”，每个家庭都会吃鸡蛋，如何选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢？今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教小诀窍！
挑新鲜鸡蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四弹
外表这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋壳愈光滑愈好。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。
大不等于好。大小营养无差别，但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。
大小相当的蛋，新鲜的拿起来较沉，但蛋壳较厚。
蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。
透过光线观察气室（钝端），气室越小越新鲜。
内容物这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋黄膜有弹性、蛋黄完整
若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带，表示这颗蛋很新鲜。
层层分明。由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清。
蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜。
蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还可见有半透明的卵系带最新鲜。
营养价值分析：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
以营养学的观点而言，鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源，含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分。鸡蛋拥有完整的胺基酸，90%都可以被人体吸收，其生物价远高于其他食物。以往认为食用鸡蛋是造成高胆固醇的元凶，近几年也推翻此项说法，适量摄取可带来优质营养。
另有国人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋。蛋壳颜色与营养价值无关，是鸡种问题。蛋黄颜色深也不代表营养较高，蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。挑选鸡蛋除了特殊调整养份，还是新鲜为要！
