蜂蜜摇一摇 会有气泡 气泡就是活性酶
气泡越多 蜂蜜越纯
蜂蜜中的活性酶,酶是一种特殊的细胞，它产生具有催化能力的蛋白质胶状，具有极强的生物活性，蜂蜜中的酶，是蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，添加进去的蜜蜂的唾液，活性酶被称之为蜂蜜的黄金，来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜。
蜂蜜中所含酶的多少及酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明着蜂蜜具有其他糖类品所没有的特殊功能。
蜂蜜中最主要的酶是蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶还有转化酶。其中转化酶分为葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是植物所分泌的，蜂蜜中含有的抗氧化酶、甾醇、皂甙都属于活性酶。
蜂蜜中还有大量的活性酶没有被人类发现，抗氧化酶可以平衡自由基起到延缓我衰老的作用，甾醇被称为血管的清道夫起到预防心脑血管疾病的作用，皂甙起到抗菌解热镇静抗癌的作用。
