蜂蜜分层是由于蜂蜜结晶造成的。结晶是天然蜂蜜的物理特性，不会对蜂蜜质量造成影响，都可以正常食用。我们一般会遇到两种蜂蜜分层的情况：
第一种是买来的液态蜜底部出现了颜色较浅的沉淀物，与上层蜂蜜颜色差距较大，导致的分层现象。这是因为蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖有极其微小的结晶核。达到一定的温度条件后，这些结晶核会慢慢聚集长大，变成肉眼可见的浅色结晶体，形成不规则的分层现象。这种情况在环境温度较低时易出现，尤其是在春秋冬季。
第二种是结晶蜜上层出现了液态蜂蜜分层。这也是葡萄糖的原因，在蜂蜜放置环境的温度比较高时，蜂蜜中的葡萄糖结晶会融化，然后变成液态蜂蜜。一般在结晶蜂蜜的上层融化的比较快，所以我们能看到结晶蜂蜜上层有比较平整的分层现象。这种情况在炎热的夏季比较常见。
所以，蜂蜜虽然状态发生了改变，但是质量是一样的。不管是结晶蜂蜜还是不结晶蜂蜜，都需要密封避光保存。保存不当容易使蜂蜜吸收空气中的水分，长时间如此会导致蜂蜜发酵变质。
