一、质量论述
散装蜂蜜保质期很大程度上取决于蜂蜜的质量，其中完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜没有严格的保质期，原因是自然成熟蜜中富含天然抗菌物质且是糖的过饱和溶液，而未成熟蜜和假蜂蜜尤其是掺水蜜因含有大量水分而极易变质，另外作为食品销售时蜂蜜的保质期一般标注为两年或18个月。
二、正确保存
散装蜂蜜的保质期因保存方式不同而不同，其中完全密封且放置在通风环境中的散装蜂蜜可保存几年甚至十几年不变质，而密封不严甚至完全不密封的散装蜂蜜长则数月短则数十天就可能变质，另外经常用带水的勺子取蜂蜜也会使蜂蜜提前变质，原因是蜂蜜在保存过程中最害怕混入水分。
三、变质特征
蜂蜜变质的罪魁祸首是高糖酵母菌(能在高糖浓度中生存)，高糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并使之表现一系列的变质特征，其一是蜂蜜中有大量的气泡(二氧化碳)产生，其二是蜂蜜有明显的酒精味(乙醇)和酸味(乙酸)，其三是蜂蜜的质地将变稀(高糖酵母菌代谢糖分时会产生大量的水分)。
四、注意事项
1、蜂蜜的质量是保质期多长的决定性因素，其中自然成熟蜜在保存良好时几乎能永不变质，而未成熟蜜、劣质蜜、掺假蜜则极易变质。
2、蜂蜜在完全密封的条件下可延长保质期，原因是密封不但能防止蜂蜜吸收空气中的水分，同时还能防止空气中的微生物混入蜂蜜中。
3、蜂蜜严重变质后不但没有任何营养价值，而且还有大量微生物繁殖时所生成的有毒物质，因此已经严重变质的蜂蜜不能再继续食用。
