什么蜂蜜被认为是优质蜂蜜?即使在决定将某种花卉种类的蜂蜜成为您最喜爱的蜂蜜之后，我们中的许多人仍然常常会想问这样一个问题：“如何在所有来自世界各地无数品牌和蜂蜜价格中选择特定花卉品种的蜂蜜为最好的蜂蜜?”虽然对什么是好蜂蜜没有明确的标准，但蜂蜜的质量可以通过实验室中的以下几个方面来判断。
1.含水量
有些人认为，优质蜂蜜的含水量基本上较低，因为如果含水量(可用称为折光仪的小工具测量)大于19%，蜂蜜很可能会发酵并失去新鲜度。所有未经高温消毒的原料蜂蜜都含有野生酵母。由于高糖浓度，这些酵母在低水分蜂蜜中几乎没有活动，因为蜂蜜会从酵母中吸取足够的水以迫使它们进入休眠状态。然而，在具有较高比例水的蜂蜜中，酵母在储存中可能引起发酵的可能性较高，因此酸度的增加可能成为蜂蜜的质量问题。
蜂蜜具有吸湿性，这意味着它很容易吸收空气中的水分。因此，在具有非常高湿度的区域中，可能难以生产相对低含水量的蜂蜜。生蜂蜜的水分含量可低至14%，并被一些人视为更有价值。建议不要将含有高达20%水的原蜂蜜用于制作蜂蜜。判断蜂蜜中水的相对量(不是纯度)的一种简单方法是从不同来源采集两个相同尺寸，相同温度，密封良好的蜂蜜罐。翻转两个罐子，观察气泡上升。蜂蜜中含有更多水分的气泡会更快上升。
2. HMF(羟甲基糠醛)
HMF是果糖(蜂蜜中的主要糖类之一)的分解产物，其在储存期间缓慢形成，并且在蜂蜜加热时非常快。因此，蜂蜜中存在的HMF的量用作存储长度和发生的加热量的指导。
根据蜂蜜的类型，HMF在蜂蜜中的出现和积累是可变的。高水平的HMF可能表明在提取过程中过度加热。以散装形式交易的蜂蜜通常需要低于10或15mg / kg以进行进一步加工，然后在达到40mg / kg的水平之前在进行封装。在炎热气候下销售的蜂蜜在HMF中的含量超过100 mg / kg并不罕见。这主要是由于蜂蜜在分配通道中暴露的环境温度(超过35°C)。一些国家对进口蜂蜜设定了HMF限值。您可能还需要注意蜂蜜的颜色，因为它有时可能是存储长度或接触热量的指标。
3.掺糖
高水平的HMF(大于100mg / kg)也可以作为掺入糖的掺假指标。蔗糖或蔗糖通过用食物酸加热而“倒”糖，这个过程产生HMF。许多用高果糖玉米糖浆加糖的食品，例如碳酸软饮料，可以含有高达1,000 mg / kg的HMF水平
4.花粉含量
对于许多消费者来说，优质蜂蜜预计在视觉上没有缺陷 ---清净和清洁。具有良好花粉含量的蜂蜜看起来是混浊的，并且存在许多其他污染物，例如蜡，蜜蜂，木屑和灰尘的颗粒，确实使得它看起来没有吸引力所以很少人愿意购买食用，因为它看起来好像它的价值非常低。不幸的是，无论这些颗粒如花粉能提供多少食物价值或健康益处，这种蜂蜜很难与优质蜂蜜联系在一起，并且立即被市场的大多数消费者所拒绝。这就解释了为什么几乎不可能在货架上找到未经过滤的未加工蜂蜜。它的混浊外观使它们在商业上没有吸引力。
然而，可以根据花粉的存在来测试蜂蜜的真实性。使用痕量孢子，识别并计数花粉粒。花粉孢子的类型和数量决定了蜂蜜的来源。
5.蜂蜜的颜色
蜂蜜的颜色分为浅色，琥珀色和深色，与质量无关。一些最独特和强烈风味的蜂蜜品种，如椴木，非常轻，而非常温和和愉快的蜂蜜，如郁金香杨树可能是非常深色的。蜂蜜颜色以Pfund标度测量，单位为毫米。虽然它不是蜂蜜质量的指标，但规则有例外，一般来说，蜂蜜的颜色越深，其矿物质含量，pH值读数和香气/香味水平就越高。已经发现，在较深的蜂蜜中，钾，氯，硫，铁，锰，镁和钠等矿物质含量要高得多。
