腌萝卜的制作方法：(1)原料选择处理选用肉质细密，无病虫害，大而肥壮的个体怎样腌萝卜。削 去叶丛和根须，用清水洗净，沥干水分。(2)切条将整理后的萝卜切成长10 ~ 12cm,宽厚均为2cm的条状， 最好每条都带有外皮。(3)晾晒将切好的萝卜条摊放在晾架上,于日光下暴晒，注意翻动， 使上下各部分晾晒均匀,晾晒后以重量减少到鲜重的40%为宜，晾晒后要 收回室内散热，使之降至常温。
有条件时也可用人工干燥法，加工至鲜重 的 40%。(4)腌制将预先准备好的腌缸洗刷干净（用热水或碱水洗刷内壁） 晾干。将食盐与萝卜条掺和,用盐量为菜条重量的3% ~4%,用手揉搓， 使食盐进人菜条组织内部,揉搓至菜条发软为止。然后将其一层一层码人 腌缸内，压紧，如有汁液渗出则应排除,装满后，将缸口密封，放置3℃。
(5)复晾腌制3℃后将菜条从缸内取出，用前述方法晾晒2℃,使菜条 重量减少到复晾前重量的60% ,然后收人室内散热至常温。(6)复腌按复晒后菜条重量的4%用盐量，重新掺和揉搓,再装人 缸，压实,密封。(7)再晾复腌5℃左右，再取出莱条晾晒至再晾前重量的80%,收人 室内散热降至常温。
(8)再腌将再晾后的菜条按5% ~ 6%的用盐量,经掺和、揉搓后装 缸腌制。此次腌制可在缸底和缸口处各均勻撒一层盐，然后用干净的木板 和砖石压实，再用水泥密封严紧。腌制7 ~10℃即为成品。制品可以食用， 也可以长期贮藏。还可以加料调制成各种风味的成品后包装出售。
