这个本人有发言权馒头的制作过程，首先说一下，馒头蒸得是否成功，面有没有发好，占了80%的作用。要想将馒头的面团发好，需要讲究的是“三次醒发”:第一次，在面粉中加入适量的酵母粉（根据酵母粉上面的说明书操作，品牌不同，用量和发酵时间都不一样），一般来说，夏天要比冬天用的时间短；第二次，等面团醒发得差不多了（标准时拨开面团，里面呈蜂窝状），然后切成小剂子，用手开会用力揉捏，排出里面的空气，揉捏成馒头坯子，继续醒发10分钟左右；第三次，锅中烧水，不要烧开，待锅内的温度到了30°左右的时候，将第二次醒发好的馒头剂子放入锅内，盖上锅盖，继续醒发10-15分钟。经过着三次醒发，做馒头的面团才算是真正的醒发好了。这个方法切实可靠，有兴趣的朋友可以试着做一下。
戗面馒头的制作方法是什么？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！呛面馒头的制作方法是什么？纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果。山东的戗面馒头最有名，个头儿大，口感有嚼劲，掰开馒头里面都是一层层的，可以撕着吃。
用酵母发面也能做出戗面馒头，发酵过程和制作普通馒头发酵过程一样，主要环节是发酵完成后要分次的将干面粉加入面团中。具体的制作方法如下；
食材：高筋面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备五百克的高筋面粉，四克酵母和八克白糖，一百九十毫升的温水。
步骤二：将四百克面粉倒入容器中，酵母和白糖倒入温水中静置一会，用筷子搅拌均匀。把融化的酵母水分次倒入面粉中，搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小，扒开面团有丰富的蜂窝组织，说明已发酵完成。
步骤四：将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边。面板上撒些干粉，取出面团开始揉面排气，排气完成后将面团擀成圆形面皮，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮折叠起来，再次擀薄，在撒上一层干面粉，反复重复这一步。重复的次数越多，馒头层次就越多。
步骤五：最后将撒了干粉的面皮重新整理面团，揉成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成高挺的白塔形，收口朝下。
步骤六：蒸屉上刷一层油，将馒头生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。馒头生胚体积变大，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
做馒头一斤面粉用多少水合适？
一说到馒头，绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来，那就是圆馒头，它有嚼劲，口感也不错。而对于刀切的馒头，“制胚”简单，没有筋道，口味一般化。人们情钟于圆形的馒头，就是因为多了揉胚这道工序。
馒头要揉胚，不论是手工揉制，还是使用馒头机，面软面硬，关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大，面容易成团却很软;食水率过低，面不易成团也发硬。过软过硬，都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说，面粉的食水率是38——42℅。
①手工揉馒头加水量
手工揉制馒头，馒头成型的快慢和好歹，凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬，馒头胚不会或不易成型，费力费时，特别是收口不易粘合，蒸出的馒头会有裂缝，面粉的食水率以42℅为标准，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是说一斤面粉加和面水4.2两。
②使用馒头机的加水量
馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型，如果不配备整形机，成品的馒头，外形不齐整，也会大小不规范。在这种情况下，也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中，在不断的轧压(相当于和面)中，面团会变得越来越软，再经过揉胚传动系统，面团更软，将会是馒头不会成型，还会粘连在滚轴部分，导致无法继续操作。
使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上)，也就是说一斤干面粉加和面水4两。
因此，我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤，冬季加水0.42斤，其他两季酌情把握。同时，还要留心面粉加工和存储的时间，对加工时间短的面粉，每斤面粉加水不得超过0.38斤。
