猪皮怎么炸才又泡又酥,炸猪皮是不是晒得越干越好?

2022-01-31 10:15 资讯百科 投稿:运河边百科网

猪皮一定要晒干猪皮怎么炸才又泡又酥、晒透,才能够炸得漂亮、好吃。

猪皮怎么炸才又泡又酥,炸猪皮是不是晒得越干越好?

趁着这个话题,正好与大家分享一下家庭版炸猪皮,非常好吃的做法。

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炸猪皮,在广东也叫“浮皮”,是许多朋友都喜欢吃的美味。以前吃过炸猪皮,一直都以为炸猪皮是要大块的猪皮才能炸,而且做法只有两种:

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①炸猪皮必须在锅里放很多油,必须用猛火来炸。

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②先把沙子炒热,然后再把猪皮混到沙子里面炒至膨胀。

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直到有一天,老郑突发奇想,居然做出了与众不同的炸猪皮,而且味道奇佳,从此就一发而不可收拾地更加喜欢炸猪皮了。

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我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。平时在日常生活中,除了喜欢喝茶,就是喜欢琢磨吃的东西。

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去年自己琢磨出猪皮的新炸法,接着就开始研究猪皮的新吃法,结果还真是弄出了一点小名堂,大受身边的朋友们欢迎,纷纷求教做法。

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正好看到炸猪皮的问答题,可以借此题目与大家分享一下猪皮的奥妙之处。欢迎大家批评指正。

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聊炸猪皮之前,先显摆一下菜品。这是最近做的一道以炸猪皮为主料的菜品,至今没有命名,希望看到此篇图文的朋友给予帮助赐名。

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这道菜的配料,使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

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炸猪皮本来没有什么味道,但是在吸收了各种配料的味道之后,就形成了一道美味。下面,就与大家分享一下这道菜的制作过程。

猪皮怎么炸才又泡又酥,炸猪皮是不是晒得越干越好?

猪皮的前期处理方法炸猪皮之前,要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉,都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后,大家都会将猪皮剔掉,直接扔掉,十分浪费。

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如果想要做炸猪皮,就可以把剔掉的猪皮留起来了,放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候,就可以开始处理猪皮了。

第一步:煮猪皮

冰箱里的猪皮,先将其解冻,然后拿出来放到锅里,加入足够的水(完全浸没猪皮),将其煮熟(冷水下锅,水烧开后再煮几分钟,至猪皮透明就已经煮熟了)。

煮熟了的猪皮,捞起放入大盆中,趁热拔掉猪皮上残留的猪毛,然后加入清水冲洗干净(最好用刀刮一下猪皮,以除掉猪皮上面的脏东西,清除异味)。

接着,用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净,然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块,用托盘装好,均匀摊开,放到太阳底下晒干。

第二步:晒猪皮

晒猪皮是需要耐心的(要晒至猪皮通透而又坚硬),大约要晒一个星期左右才能完全干透。

处理好的猪皮,只需要连续几天的暴晒,将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间,必须注意以下问题:

晒猪皮要避开春季,因为春季阴雨天气较多,没有连续几天的日晒,处理好的猪皮容易发霉变质。

晒猪皮之前,最好提前查看天气预报,在确保连续几天都是晴天的情况下,才开始安排制作晒猪皮。

第三步:贮存猪皮

完全晒干的猪皮,最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好,放到冰箱里面速冻贮藏,这样可以保存很久。

平时想吃猪皮的时候,就可以从冰箱里面取出,吃多少就炸多少,非常便于操作。

怎样才能更简单、方便地炸猪皮?前面已经介绍了猪皮的前期处理方法,现在来介绍一下老郑在家里研究的:炸猪皮更简单、方便的做法。

冷锅、冷油和小火煸炒,是家庭版炸猪皮的关键步骤。

取适量猪皮,直接放入炒菜的铁锅里面,然后倒入适量花生油,打着煤气炉,把火候控制在最小火。

油温逐渐上升以后,猪皮开始变得晶莹剔透,猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。

用锅铲在锅中,像平时小火煸炒香料一样,把锅里的猪皮不断翻炒,使其均匀受热。

猪皮在油温上升的作用下,从边缘到中间,不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。

当猪皮涨大了许多以后,锅铲仍然不能停顿,要注意观察锅中的猪皮,看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的,如果有就继续慢火翻炒。

小火、冷锅、冷油炸猪皮,猪皮经过缓慢而又均匀的升温,不会产生劈哩叭啦的爆声,非常简单、方便,更加适合在家里操作。

炸好的猪皮怎样做更好吃?炸好的猪皮,可以用来焖大白菜,也可以用芹菜蒜苗来焖,或者用葱姜蒜爆香后加点蚝油等配料焖炒。

猪皮口感Q弹,富含胶原蛋白,本身并没有什么可口的味道,全靠吸收其他配料的味道来增加其自身的滋味。

下面,与大家分享一道新的做法:

【配料】:猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

炸好的猪皮,放入大盆中,加满水浸泡20个小时,期间需要换2-3次水(夏天室外温度太高,容易造成细菌滋生,最好勤换水,或者放到冰箱里面冷藏浸泡)。

经过浸泡和换水,猪皮里面的油脂已经被完全浸泡出来了,猪皮也涨得更大了。

泡好猪皮以后,就可以开始准备其他食材了。

瑶柱和香菇,需要提前用温水浸泡,泡发以后滤干水分待用。

五花肉切成大小均匀的厚片,在焖煮的时候才不容易煮得溶烂。

鸡肉可以用带骨的部位,剁成小块。也可以用鸡腿肉,去骨后切成条。

所有食材备好,就可以开始制作了。

第一步、爆香配料

热锅下油,油温3-4成热时,倒入香菇,小火煸炒,炒至香菇变硬,再倒入瑶柱,继续小火煸炒,使瑶柱散发出鲜香味道。

第二步、炒香主料

配料爆香以后,煤气炉改开大火,把猪皮、鸡肉和五花肉一起下锅,跟配料一起炒。

炒香主料,要有耐心,除了要炒干肉类的水分以外,还要把主料炒香。主料炒香的标准,是把猪皮炒至微微焦黄,但是却不能炒糊。

在炒的过程中,注意观察锅底的油够不够多。如果锅底过干,主料容易炒糊,产生糊味和烟味而影响口感。所以,一旦锅底过干,要马上淋入花生油,一直保持大火翻炒。

第三步、加水焖煮

主料快要炒好的时候,开始调味:加入适量食盐、生抽、老抽和头抽(头抽味道比较浓香、鲜甜,家里如果没有,也可以不用)。

酱油一定要在炒制的后期加入,如果在炒制的前期加入,很容易把主料炒糊,这个是调味的重点。

调味完成以后,翻炒均匀,然后倒入一壶开水(注意:这个步骤一定要加开水),开水浸没主料少许即可。

第四步、撇去浮油

开水加入以后,继续用大火煮。锅中的水沸腾以后,刚刚炒猪皮的时候下的花生油,已经变成浮油浮在水面上了。

这时候,我们可以拿一把汤勺,将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好,同时也更清淡、更健康。

第五步、转入砂锅

水面的浮油撇净以后,我们就可以转用砂锅来焖煮了。

用砂锅焖煮,因其保温效果好,散热面也比较小,香气能够更好地聚集在锅中,成菜的效果,会比用炒菜的铁锅煮的更好,所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。

在转入砂锅煲煮的时候,先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后,把煤气炉关至最小火,再加盖继续焖煮。

焖煮的过程中,先调30分钟的闹钟,待30分钟过后,开盖检查锅里的汤水情况,顺便尝一下汤水的咸味,如果咸味合适,就不需要再加盐调味了。

检查完汤水的味道以后,继续往锅中加满开水,然后仍然继续用最小火慢慢焖煮,再次调30分钟的闹钟。

30分钟以后,再次开盖检查,查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多,则改用大火收汁,煮至汤汁浓稠即可关火,一道味道浓香的焖猪皮,到这一步就做好了。

操作细节分析:1、晒猪皮之前,先把猪皮煮熟,才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净,用冷水洗净后,记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西,避免残留异味。

2、猪皮一定要晒干、晒透,炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。

3、炒香菇一定要用小火煸炒,炒到香菇变硬,成菜焖好以后,香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬,焖煮过后,香菇就会变成软绵绵的,口感不够好。

4、瑶柱浸发以后,再经过小火煸炒,能够改变瑶柱的香味,而且这种香味吃起来比原来的香味更好。

5、猪皮下锅炒至微黄,经过焖煮过后,能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够,猪皮也会变得软绵绵的,欠缺口感。

6、大火收汁,一定要注意汁水的浓度,千万不要把汁水完全收干,收成浓浓的汤汁即可。

家庭版的炸猪皮和猪皮的新做法,就为您介绍完了,尝试做做这个新版的炸猪皮,一定会更加喜欢炸猪皮。

我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。以上回答,您觉得满意吗?更多家常菜的经验分享,欢迎关注“爱做菜的茶农”。

是不是  越好  猪皮  
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