1、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜厨师怎么画。比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝等，都是用下脚料做出精品菜的典型例子。在实际工作中，我们厨师不能因为以上都是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那些细节琐事，才会构成自己的整体优势。
2、同样是做卤水拼盘，有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有责任心的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会改刀一致并码放整齐，让拼盘表里如一。
１、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。
２、在水台，有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地除去腥味。
敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会、外出就餐，还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅于学习、勤于思考，博采众长才能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上的人，又哪里可能“克隆”好人家的菜品呢？
