浓稠奶白的鱼汤，光是看着就很有食欲，更别提它鲜美的味道了鱼汤怎么炖白！
那么，我们该如何熬出这种奶白色汤呢？难道要在里面加牛奶吗？
非也非也，不论鱼头汤还是普通鱼汤，要想炖得白，我们只需要两个简单步骤就可以了，半小时就能炖出诱人的鱼汤！
鱼汤的奶白色泽，实际上是脂肪微粒被打散后均匀分布，所产生的视觉效果。
因此，我们要保证两点，第一是鱼汤里有足够的脂肪，第二是脂肪微粒被完全均匀打散。
在炖鱼汤之前，先把鱼头放在油锅里煎一煎，这样就能让鱼汤里存在足够的油脂。接着，在炖汤时倒入沸水而不是凉水，并且全程让鱼汤保持沸腾，这样高速运动的水分子就能把脂肪微粒完全打散，形成我们想要的奶白色泽了。
下面我给大家具体介绍一下鱼头汤的每个步骤细节，看完你就完全明白啦！
鱼头豆腐汤的做法：1、鱼头处理干净，豆腐切块，再准备一些白玉菇作为配菜。
2、起油锅，先放入姜片爆香，再将控干水分的鱼头放入锅中，煎至定型后翻面，直至两面金黄。
3、往锅中注入足量沸水，煮至沸腾后，将豆腐和白玉菇倒入锅内。
4、大火再次煮沸后转中小火，炖煮30分钟后汤色就变白了，加入适量盐即可出锅。
一锅色香味俱全的鱼头汤出锅啦！奶白的汤色一看就格外诱人，香喷喷、暖洋洋喝一碗，嘴巴和肚子都满足啦！是不是很简单呢？
鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？
个人比较喜欢清炖鲫鱼汤，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤
调料：鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴
我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉
薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油
烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白
鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
然后大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态，记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟
可以看出水分已经蒸发了不少，加盐巴调下咸淡，再炖5分钟就可以了
汤浓味鲜，色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了
完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝
