太原同属北方地区娇耳，很多时候，饮食文化受到区域条件限制，民俗风情影响或者各地口味偏好这些因素的影响。
1、民俗传说
春节，是农历新年的第一天，俗称“过年”、“过大年”。大年初一吃饺子（俗称扁食）由来已久 ，这也是长治及北方地区的风俗，而且讲究在太阳“出宫”前吃罢。因为除夕吃饺子正好是子时，“交子”的谐音是饺子，所以，民间又有“更岁交子”之说。还有一种传说，饺子的谐音为“角子”，“角子”是古代的一种钱币，形状好像元宝。元宝是古代钱币中较大单位数的金银锭。在长治过大年吃元宝形状的饺子，取一年四季招财进宝之意；吃麦穗形状的饺子，象征着五谷丰登之意；吃相公帽形状的饺子，预祝儿子好好读书将来金榜题名。此外， 还有四喜饺子、金鱼饺子、玉兔饺子、花边饺子等。不过民间大多数饺子的形状是先捏成偃月形，再用双手一掬呈人耳饺子，传说小儿吃了人耳饺子聪明伶俐。
“饺子”的名称在唐代尚未见到。1959年，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出一座唐代墓葬，出土的木碗中保存有长约5厘米的小麦面制作的月牙形饺子，说明唐代中国西部已有人吃饺子了，由此可见饺子在南北朝时已天下通食。饺子是一种主副兼备的最佳食品，有煮饺、蒸饺、煎饺，形状各异，馅心多变。这种美食，只有在美食节里才能吃到，所以大年初一吃饺子已成习俗。
2、民间观念
春节期间，在传统“求吉利”观念的支配下，禁忌也很多。如煮饺子，禁忌风吹，说是怕把财气吹跑。饺子煮破了，不能说破。农户煮饺子，讲究烧芝麻秸杆，因为芝麻秸杆在燃烧时会发出悦耳的“发、发、发”响声，喻义生活象芝麻开花节节高。初一吃饺子，与平时吃的饺子也不一样，一般人家都在饺子中包上12个小硬币(闰月年要包13个)，谁要吃到包有钱币的饺子，就预示谁在新的一年里有福。黎城、平顺、壶关山里人的饺子里包上小红枣，象征着来年交“好运 ”。总之，谁吃到这些有吉祥物的“饺子”，全家人都要祝贺他。小孩子吃了，长辈们更是高兴，还要给予奖励。
3、地理原因
太原纬度位置相比还是很北方的，同时往北走，大同、内蒙这些地区盛产羊肉，同时也是优质羊的养殖产业基地，羊肉资源丰富，冬天吃羊肉可以驱寒保暖，活筋通络，维持身体的温度，抵抗严寒，这些愿意也是太原人喜欢过年吃羊肉的原因。
