砂锅粥

2013-01-27 05:54:07 熬粥知识 投稿:运河边百科网
关于砂锅粥的一些知识大家了解多少呢?下面让小编来给您总结一下,希望大家喜欢。

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砂锅粥

加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:

煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;

七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;

五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

砂锅粥的介绍

如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。(摘自籁籁博文)

掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,用小火慢煮。

不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是煮粥时不停的搅动。

加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。

善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。

潮州粥除了自由搭配喜欢的海鲜,还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味,如萝卜干,蕃薯叶,香菜,小葱,芹菜等,再用鱼露来调其味,鲜香无比。

粥其文化也是如此之博大,煲出一锅好粥也足见其厨功,俺还得慢慢熬啊!

我这锅粥没按上面来煮,没有用高汤,用的也是剩米饭,但咱尽量遵守上面原则,也煲出一锅粘稠香粥,这不又是剩米饭的另一个华丽转身么?

砂锅粥    
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